營養價值:

•不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質、抗氧化物，如維生素A及C、葉酸、鎂、鉀等

•部分亦含豐富膳食纖維

主要功能:

•蔬菜中的維生素、礦物質及其他營養素的相互作用能強化身體的免疫系統，並減少患上糖尿病、高血壓和心血管病等慢性病的機會

•膳食纖維有助改善腸道功能，預防便秘

食物來源:

•新鮮、罐頭或冷藏蔬菜

•根莖及瓜果類植物

•豆類、菇菌類、海藻及芽菜類

•無添加糖的純蔬菜汁

計算食物份量的方法:

•一份約等於：

•1碗未經烹煮的葉菜（例如：生菜、紫椰菜）

•半碗煮熟的蔬菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌（例如：菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆、金菇）

•3⁄4 杯無添加糖的新鮮蔬菜汁*（例如：新鮮番茄汁）

•註：1碗約有250-300毫升；1杯約240毫升

•新鮮蔬菜汁的膳食纖維含量較少，且營養素亦不及新鮮時令的蔬菜，因此飲用多於3⁄4杯 (180毫升) 的純蔬菜汁只會當作一份蔬菜計算。

健康錦囊:

•應進食不同種類、不同顏色的蔬菜以攝取不同營養素

•應盡量選擇新鮮的蔬菜

•應多進食含豐富維生素A及C的綠葉蔬菜及橙色或黃色蔬菜，如菜心、紅蘿蔔、番茄等

•避免將蔬菜烹調過久，否則裏面的營養素會流失或被破壞

•大部分蔬菜屬天然低脂，但有時候在烹調過程中可能加入額外油分，進食這些蔬菜宜適量，例如放了沙律醬的沙律、牛油粟米或炸蔬菜

•減少進食醃製的蔬菜，例如鹽醃及醋漬蔬菜